Sakatat kasaplık hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen
isimdir. Sakatatlar karaciğere oldukça faydalıdır. Bol fosfor,demir ve çeşitli minerallere
sahiptir. Bedeni ve ruhi yorgunlukları giderir ve kansızlığa iyi gelir. Kasaplık
hayvanların sakatat olarak yenen kısımları mevcuttur.
- İşkembe: Çorba.
- Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
- Böbrek: Izgara, şiş, sote.
- İnce bağırsak: Kokoreç.
- Kelle: Fırında ve söğüş.
- Kellepaça: Çorba
- Dalak: Kızartma, dolma.
- Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
- Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
- Beyin: Haşlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
- Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
- Yürek: Fırında, güveç ve şiş.
- Ciğer
(akciğer veya karaciğer): Kızartma (Arnavut ciğeri), pane, dolma, ızgara, şiş.
PAKETLEME : Ürünlerimiz; paketler halinde 0 derecede 6 saat dinlendirilerek -18 derecede şoklanıp muhafaza edilmektedir.
SAKLANMA : +3 derecede 3 gün, -15 derecede 6 ay saklanabilir.
YARARLARI :
Bol fosfor ihtiva eder, çocuklara çok faydalıdır.
Suda haşlanıp, üzerine bol zeytinyağı ve limon sıkılmalıdır.
En kolay koyun ve dana beyni sindirilir. Sığır beyninin hazmı biraz zordur.
Beyinde kolesterol fazla olup damar ve kalp hastalarına yasaktır.
Beyin çok taze olmalıdır ve bir defada 50 g’dan fazla yenilmemelidir.
YEMEK : Beyin Salatası
MALZEMELER :
1 Dana Beyni (haşlanmış)
1 Domates (kabukları soyulmuş)
2 Sivribiber
1 Tatlı Kaşığı Maydanoz (kıyılmış)
1 Kahve Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığının Ucuyla Karabiber
1/4 Su Bardağı Limon Suyu
3/4 Su Bardağı Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI : Paşabahçe Ciğercisi'nden aldığınız haşlanmış beyinleri dilimleyip servis tabağına yerleştiriniz. Kabuğu soyulmuş domatesi 4'e bölünüz. İçinin çekirdeklerini temizleyiniz. Biberleri saplarının yakınından kesip 4'e böldükten sonra, çekirdeklerini temizleyiniz. Domates ve biberlerle servis tabağını süsleyiniz. Limon sosu için 1/4 su bardağı limon suyunu orta boy bir kabın içine dökünüz. Tuz ve karabiberini ekleyip iyice karıştırınız. Tuz ve karabiber limon suyuna iyice karıştıktan sonra, çırpmaya devam ederek, zeytinyağını yediriniz. Limon sosunu beyinlerin üstüne döküp, maydanozunu da serperek servis ediniz
Devamı
PAKETLEME : Ürünlerimiz; paketler halinde 0 derecede 6 saat dinlendirilerek -18 derecede şoklanıp muhafaza edilmektedir.
SAKLANMA : +3 derecede 3 gün, -15 derecede 6 ay saklanabilir.
YARARLARI :
Sakatatlar karaciğere oldukça faydalıdır.
Bol fosfor,demir ve çeşitli minerallere sahiptir.
Bedeni ve ruhi yorgunlukları giderir ve kansızlığa iyi gelir.
Karaciğer : Yüksek miktarda folik asit içeren bir sakadat ürünüdür. Hamile kadınların ihtiyacı olan folik asit doğal yollarla karaciğerden alınır. Kan yapıcı özelliğide bulunur.
Kelle Paça : Kemiklerin güçlendirilmesi için çok büyük faydası vardır.
Bumbar : Hayvanların besin değeri en yüksek yeri bağırsaklarıdır. Bumbar yeterli derecede besin değerine sahiptir.
YEMEK : Yürek Sote
MALZEMELER :
2 Dana Yüreği (temizlenip, küçük kuşbaşı parçalara doğranmış)
150 gr (10 çorba kaşığı) Tereyağı
2 Orta Boy Soğan (ince doğranmış)
5-6 Yeşil Sivribiber (çekirdekleri temizlenip, ince doğranmış)
2 Orta Boy Domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
HAZIRLANIŞI : Tereyağı orta boy bir tavada, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip, sık sık karıştırarak 2-3 dakika, renkleri hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz. Yürek ve yeşil sivri biberleri ekleyip, sık sık karıştırmaya devam ederek 4-5 dakika pişirdikten sonra, tuzu ve biberi katınız. Arasıra karıştırarak 3-4 dakika daha, domatesler suyunu çekene kadar pişirip, tavayı ateşten alınız. Sote yüreği ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz.
Devamı
PAKETLEME : Ürünlerimiz; paketler halinde 0 derecede 6 saat dinlendirilerek -18 derecede şoklanıp muhafaza edilmektedir.
SAKLANMA : +3 derecede 3 gün, -15 derecede 6 ay saklanabilir.
YARARLARI :
Sakatatlar karaciğere oldukça faydalıdır.
Bol fosfor,demir ve çeşitli minerallere sahiptir.
Bedeni ve ruhi yorgunlukları giderir ve kansızlığa iyi gelir.
YEMEK : Böbrek Izgara
MALZEMELER :
2 adet dana böbrek
4 adet domates
4 adet soğan
4 adet sivri biber
Az ayçiçek yağı
Tuz
HAZIRLANIŞI : Paşabahçe Ciğercisi'nden aldığınız böbrekleri dikey olarak dilimleyin. Yağla ızgarada veya teflon tavada pişirin ve soğanları halka halka yapıp aynı kapta pişirin. Domatesleri de kalın dilim yapıp biberlerle beraber pişirin. Pilav ve ayranla servis yapın.
Devamı
PAKETLEME : Ürünlerimiz; paketler halinde 0 derecede 6 saat dinlendirilerek -18 derecede şoklanıp muhafaza edilmektedir.
SAKLANMA : +3 derecede 3 gün, -15 derecede 6 ay saklanabilir.
YARARLARI :
Bol demir, fosfor ve çeşitli vitaminlere havidir.
Kansızlıkta çok fayda verir. Bilhassa çocuklara, nekahat devresinde olanlara, bedenî – ruhî yorgunluk geçirenlere çok fayda verir.
Sporcular ve öğrenciler için de çok faydalıdır.
En iyisi dana ciğeridir. Tadı ve kokusu hoştur.
Not: Şeker hastalarına karaciğer yasaktır. Haftada 1 defa şahıs başına
100 g yenilmelidir. Etler gibi ciğer de taze olmalı ve uzun süre bekletilmemelidir.
YEMEK : Yürek Sote
MALZEMELER :
2 Dana Yüreği (temizlenip, küçük kuşbaşı parçalara doğranmış)
150 gr (10 çorba kaşığı) Tereyağı
2 Orta Boy Soğan (ince doğranmış)
5-6 Yeşil Sivribiber (çekirdekleri temizlenip, ince doğranmış)
2 Orta Boy Domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
HAZIRLANIŞI : Tereyağı orta boy bir tavada, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip, sık sık karıştırarak 2-3 dakika, renkleri hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz. Yürek ve yeşil sivri biberleri ekleyip, sık sık karıştırmaya devam ederek 4-5 dakika pişirdikten sonra, tuzu ve biberi katınız. Arasıra karıştırarak 3-4 dakika daha, domatesler suyunu çekene kadar pişirip, tavayı ateşten alınız. Sote yüreği ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz.
Devamı
1963 yılından buyana damak tadını bilenlerin, vazgeçilmez adresiyiz.